◎2021年美国历史学会杰里·本特利世界史奖获奖作品。◎“真正出色的作品”“极具雄心”“理应获得广泛的读者”——《伦敦书评》《Tribune》《英国研究杂志》等一致好评。◎英国饮食不只是玩梗的素材，其背后是重塑人类身体与全球生态的现代饮食系统。◎一部融合饮食史、环境史、科技史的力作，揭示“地球不能承受之食”的来龙去脉。【内容简介】我们正面临一场前所未有的全球粮食危机。当前主流的饮食方式与农业体系不可持续，不仅威胁人类健康，也破坏地球生态。从人造肉到纯素食，再到本地化饮食，种种应对方案层出不穷，但一个根本问题始终悬而未决：我们是如何走到今天这一步的？在本书中，作者将时间线拉回到18世纪末的英国——现代高消耗饮食的源起之地。随着工业化、城市化与经济的持续发展，英国社会逐渐摒弃以本地食材为主的传统膳食，转而选择富含动物蛋白、精致谷物与蔗糖的饮食...(展开全部)◎2021年美国历史学会杰里·本特利世界史奖获奖作品。◎“真正出色的作品”“极具雄心”“理应获得广泛的读者”——《伦敦书评》《Tribune》《英国研究杂志》等一致好评。◎英国饮食不只是玩梗的素材，其背后是重塑人类身体与全球生态的现代饮食系统。◎一部融合饮食史、环境史、科技史的力作，揭示“地球不能承受之食”的来龙去脉。【内容简介】我们正面临一场前所未有的全球粮食危机。当前主流的饮食方式与农业体系不可持续，不仅威胁人类健康，也破坏地球生态。从人造肉到纯素食，再到本地化饮食，种种应对方案层出不穷，但一个根本问题始终悬而未决：我们是如何走到今天这一步的？在本书中，作者将时间线拉回到18世纪末的英国——现代高消耗饮食的源起之地。随着工业化、城市化与经济的持续发展，英国社会逐渐摒弃以本地食材为主的传统膳食，转而选择富含动物蛋白、精致谷物与蔗糖的饮食模式。这种“能量密集型”饮食强健了人们的体格，却也带来了肥胖、糖尿病等新型健康问题。并且，这种饮食所需的耕地面积远超英国本土，使得英国日益依赖全球资源。作者指出，这一问题已并非英国所独有，而是蔓延至全球，当今大规模农业—食品体系所需的资源，早已超出地球的承载能力。本书还深入揭示了英国如何在全球范围内推动肉类、精米白面和糖成为主流食物，并将其与财富和权力紧密相连。本书也有助于我们理解饮食如何与气候变化、粮食安全等当代关键议题息息相关。【相关赞誉】英国城市工业资本主义的兴起……这段历史还有另一种叙述路径。与其聚焦于工厂、城市与煤炭，奥特转而书写农业、食物与动物的历史。他指出，在一战前的一个世纪里，为了养活本国人口，英国以惊人的方式重塑了地球环境，并由此深刻改变了全球生态。——《Tribune》杂志这是一部真正出色的著作，理应获得广泛的读者。——《伦敦书评》奥特从19世纪和20世纪英国饮食的变迁出发，追溯当今环境与健康危机的根源。除了使用泛翔实的资料，最令人称道的是，作者全面梳理了技术、代谢和环境的深层变革如何共同塑造了“大星球饮食”这一体系，并始终关注其背后的社会与政治影响。他敏锐地分析了英国饮食如何在全球范围内重塑技术和生态格局，以及这些变化如何作用于英帝国本土与殖民地人民的身体。本书是食物史领域最为出色的研究之一，不仅超越了数量统计或文化象征层面的分析，更深入探讨了19世纪以来全球食物体系重构的政治与物质基础……这本极具雄心的著作令人回味无穷，注定将成为该领域的重要参考。——《英国研究杂志（JBS）》《环球共此食》生动展现了奥特对于全球复杂互动网络的敏锐洞察，正是这些互动构成了我们今日的世界。——《现代史杂志》“大星球饮食”背后的思想逻辑塑造了资本主义时代的世界生态，也导致了不同阶级、国家之间的资源不平等，最终令地球陷入危机。我们是否正在走向马尔萨斯最可怕的预言——一个需要比地球更大面积的土地才能维持的世界？——《CHoWLine》（华盛顿烹饪历史学者协会通讯）本书融合生态学、经济学、历史学、科技研究、营养学与进化生物学等多学科成果，构建了一条真正跨学科的叙事路径。尤其在维多利亚时代部分，奥特使用了大量丰富的一手资料，包括医学期刊、工业手册、议会文件、报纸、农业著作、调查报告、食谱和个人记述，展现出极强的研究功力。——《维多利亚时代研究》期刊本书是一项了不起的学术成就。奥特运用海量资料，描绘出19至20世纪英国如何在全球范围内重塑食物体系，并揭示这场转型如何引发当今的环境危机，本书是对思想、生态与农业工业化之间关联的一次深刻剖析。——《环境史》期刊在这本立论有力、论证清晰的著作中，奥特追溯了现代饮食结构的起源，它聚焦于19世纪英国对肉类、糖与小麦的巨大渴求，揭示了这些食物背后的文化象征——它们代表着财富、奢侈与权力。正是这类饮食偏好深刻改变了全球土地的利用方式，启动了碳排放、物种灭绝与环境恶化的进程。英国对外部饮食资源的依赖，最终催生了一个超越地球承载能力的全球农业—食品体系。——《农业史评论》期刊《环球共此食》是一部精彩而大胆的著作，促使我们重新思考19世纪英国饮食变化在全球范围内产生的深远影响。奥特巧妙地将科学、技术、政治、文化与经济交织在一起，勾勒出全球现代食物体系的诞生过程。这本书如同一顿丰盛的“大餐”，必将满足所有关注饮食史、环境史、工业史、消费史及全球资本主义的读者。——埃丽卡·拉帕波特，加利福尼亚大学圣巴巴拉分校历史学教授，《茶叶与帝国》作者英国饮食常被拿来开玩笑，就像英国牙医一样。但奥特告诉我们，它远不只是笑料。英国饮食结构的变化不仅改变了人类的身体，也重塑了全球的地理格局。英国对肉类、小麦、糖和乳制品的巨大需求，既预示了“大食物时代”的来临，也促进了廉价食品的普及。如果回望历史能带来希望，那么奥特这本开创性的著作无疑是及时且必要的。——菲利普·豪厄尔，剑桥大学历史和文化地理学家《环球共此食》将种类繁多、形式各异的材料进行有机整合，深入剖析了英国如何缔造了当今的现代食物体系，以及这套体系对人类健康与地球环境造成的深远影响。鲜有作品能像本书这样持久而富有创造性地联结“人类健康”与“生态健康”两个议题。奥特无疑是一位胸怀抱负、学识广博且富有激情的学者。——马修·克林格尔，鲍登学院历史与环境研究副教授、环境研究项目主任，《翡翠之城：西雅图环境史》作者这是一部内容丰富、论证扎实的著作……对饮食史研究作出了重要贡献，也帮助我们理解为何某种饮食方式最终成为全球主流。——《食物与历史》期刊